9 Rules for a Perfect Cup of Coffee

31 Tháng Mười Hai 201112:00 SA(Xem: 18787)
9 Rules for a Perfect Cup of Coffee


9 Rules for a Perfect Cup of Coffee

By Jessie Price, Deputy Editor: Food for EatingWell Magazine

 

 image001_227-content













I often go to sleep thinking about the cup of coffee I'm going to have the next morning. I adore it! Whether your morning coffee is an estate-grown brew or just the best supermarket blend you can afford, these basic rules from EatingWell Magazine's editors and contributors will help you learn how to make coffee to prevent unwanted bitterness and virtually guarantee a satisfying cup of coffee every time.


Rule 1: Buy fresh beans.


Without question, coffee is best when used within days of being roasted. Buying from a local roaster (or roasting your own) is the surest way to get the absolute freshest beans. Be wary of buying bulk coffee from supermarket display bins. Oxygen and bright light are the worst flavor busters for roasted beans, so unless the store is conscientious about selling fresh coffee, the storage tubes get coated with coffee oils, which turn rancid. Coffee beans packaged by quality-conscious roasters and sold in sturdy, vacuum-sealed bags are often a better bet.


Rule 2: Keep coffee beans fresh.


Always store opened coffee beans in an airtight container. Glass canning jars or ceramic storage crocks with rubber-gasket seals are good choices. Never refrigerate (roasted beans are porous and readily take up moisture and food odors). Flavor experts strongly advise against ever freezing coffee, especially dark roasts. Optimally, buy a 5- to 7-day supply of fresh beans at a time and keep at room temperature.


Rule 3: Choose good coffee.


Snobbism among coffee drinkers can rival that of wine drinkers, but the fact is that an astonishing world of coffee tastes awaits anyone willing to venture beyond mass-marketed commercial brands. Specialty coffees that clearly state the country, region or estate of origin can provide a lifetime of tasting experiences. By all means look for 100% pure Arabica beans. The cheap alternatives may contain Robusta beans, noted for their higher caffeine content but harsh flavors. "Nasty" is a term commonly linked to Robusta coffees by Arabica devotees.

Rule 4: Grind your own.


Coffee starts losing quality almost immediately upon grinding. The best-tasting brews are made from beans ground just before brewing. Coffee connoisseurs prefer to grind in expensive burr mills (e.g., Solis, Zassenhaus, Rancilio), but affordable electric "whirly blade" grinders (e.g., Braun, Bodum) will do a serviceable job, especially if the mill is rocked during grinding to get a fine, even particle size. (Scoop for scoop, finer grinds yield more flavor.)


Rule 5: Use good water.


Nothing can ruin a pot of coffee more surely than tap water with chlorine or off flavors. Serious coffee lovers use bottled spring water or activated-charcoal/carbon filters on their taps. Note: Softened or distilled water makes terrible coffee-the minerals in good water are essential.


Rule 6: Avoid cheap filters.


Bargain-priced paper coffee filters yield inferior coffee, according to the experts. Look for "oxygen-bleached" or "dioxin-free" paper filters (e.g., Filtropa, Melitta). Alternatively, you may wish to invest in a long-lived gold-plated filter (e.g., SwissGold). These are reputed to deliver maximum flavor, but may let sediment through if the coffee is ground too finely.


Rule 7: Don't skimp on the coffee.


The standard measure for brewing coffee of proper strength is 2 level tablespoons per 6-ounce cup or about 2 3/4 tablespoons per 8-ounce cup. Tricks like using less coffee and hotter water to extract more cups per pound tend to make for bitter brews.


Rule 8: Beware the heat.


Water that is too hot will extract compounds in the coffee that are bitter rather than pleasant. The proper brewing temperature is 200°F, or about 45 seconds off a full boil. (Most good coffeemakers regulate this automatically.) Once brewed, don't expect coffee to hold its best flavors for long. Reheating, boiling or prolonged holding on a warming platform will turn even the best coffee bitter and foul-tasting.


Rule 9: Keep your equipment clean.


Clean storage containers and grinders every few weeks to remove any oily buildup. At least monthly, run a strong solution of vinegar or specialty coffee-equipment cleaner (e.g., Urnex) through your coffeemaker to dissolve away any mineral deposits. Rinse thoroughly before reuse.

(Source: shine.yahoo.com)

Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
25 Tháng Mười Hai 2010(Xem: 20719)
The Tru th About Milk By David Zin czenko Plenty of new research says that we should be drinking more milk, not less. In fact, swapping soda , juice, sweetened iced teas, and other beverages for milk might be one major reason why Americans are gaining weight at such a rapid pace.
25 Tháng Mười Hai 2010(Xem: 19092)
Thiền, Stroke, Và Trái Tim Cách đây vài năm, khi tôi đang còn chủ trương một chương trình có tính cách thiện nguyện và phải trang trải và chi tiêu rất nhiều cho chương trình này, trong khi không có sự trợ giúp nào từ phía chính phủ cả, tôi đã suýt bị “stroke” và chấm dứt cuộc đời ở đây, nếu không có Thiền. (Nguồn: Anh Le, thunhan1-2@yahoogroups.com)
05 Tháng Mười Hai 2010(Xem: 18818)
Tour du monde: U.S.A. A conserver.............. On vous propose le tour du Monde, non pas en 80 jours, mais assis confortablement devant votre ordi à admirer, notre planète à travers ces différents pays.
05 Tháng Mười Hai 2010(Xem: 18709)
Victoria: Chương trình văn nghệ "Hành Trình 35 Năm" Quá hay! Q uá xuất sắc! Đó là lời khen ngợi phát xuất từ cảm xúc của khán giả, của những người đã bị thu hút, lôi cuốn từ đ ầu cho tới cuối đến nỗi không dám rời chổ ngồi trên suốt 3 giờ đồng hồ.
25 Tháng Mười Một 2010(Xem: 18435)
Lễ Tạ Ơn với người Việt ở Mỹ Việt Hà, phóng viên RFA Ở Mỹ mỗi năm có hai ngày lễ lớn là Lễ tạ ơn vào cuối tháng 11, và Giáng sinh vào cuối tháng 12. Người Việt di cư sang Mỹ cũng chào đón những ngày nay chả khác gì người Mỹ.
21 Tháng Mười Một 2010(Xem: 20082)
Tạp chí Kho a học Mỹ « Science » giới thiệu kết quả nghiên cứu mới nhất về mối quan hệ giữa cấu t rúc của phần chất xám trong não người với khả năng tự đánh giá bản thân. Trọng Thà nh, RFI
21 Tháng Mười Một 2010(Xem: 19274)
Tour du monde A conserver.............. On vous propose le tour du Monde, non pas en 80 jours, mais assis confortablement devant votre ordi à admirer, notre planète à travers ces différents pays.
20 Tháng Mười Một 2010(Xem: 19090)
How to Determine the Best Hairstyle for Your Face Shape • by RealBeauty.com Before you head to the salon, check out these tips to determine what your face shape is, and what cuts will look best on you.
16 Tháng Mười 2010(Xem: 19437)
Không nên ăn thịt nguội để lâu trong tủ lạnh Anh Vũ, RFI Trong một nghiên cứu mới đây, các nhà khoa học Pháp rút ra được m ối liên hệ giữa việc tiêu thụ các món đồ thịt nguội này và bệnh ung thư ruột kết, đã đưa ra lời khuyên như s au cho người tiêu dùng: « Không nên ăn các loại thịt nguội để lưu cữu trong tủ lạnh lâu ngày, nên ăn thịt nguội ướp cùng với rau và tráng miệng bằng sữa chua. »
16 Tháng Mười 2010(Xem: 18175)
Hàng loạt cây xanh trong nhà chứa chất độc chết người Tiến sĩ sinh học Bùi Văn Lệ Việc trồng vài câ y cảnh nhỏ trong nhà hoặc nơi làm việc là sở thích của người Sài Gòn trong nhiều năm nay. Tuy nhiên, các nhà sinh học cảnh báo trong số đó có nhiều loại cây chứa độc tố gây chết người nếu ăn phải.
SINH HOẠT
MINH XÁC QUAN ĐIỂM
- Website do một ít Thụ Nhân chung sức, dù rộng mở đến tất cả đồng môn trong tình thân hữu, nhưng không nhân danh hay đại diện tập thể nào.

- Quan điểm của bài viết trong Diễn Đàn là của cá nhân tác giả, không hẳn phản ánh quan điểm chung của Ban Biên Tập và những người tham gia Diễn Đàn.
KHÁCH THĂM VIẾNG
99,468