Chả cá Thăng Long

15 Tháng Ba 201112:00 SA(Xem: 22264)
Chả cá Thăng Long
Chả cá Thăng Long

Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

634360811483892577_288x216








Tuần lễ vừa qua là những ngày thật lạnh. Sau 3 ngày mưa lớn, cơn lạnh từ đâu kéo về phủ lớp tuyết mỏng trên mái nhà, mặt kiếng xe, sân cỏ vào buổi sáng sớm. Những chiếc khăn len, áo choàng ấm, áo vest được mặc vào trông thật trịnh trọng. Đâu đó có tiếng người nói ngoài đường phố: “... Lạnh hơn cả Virginia...”! Đây là thời gian khu vực Little Sài Gòn đang tưng bừng đón khách phương xa.
Gần một năm qua, khi nhìn lại những món ăn Phương-Dung đã thực hiện trên trang Bếp Hồng Gia Đình, nhiều món thường nhắc đến câu: “Dùng để đãi khách”. Quả thật, người Việt cư ngụ tại quận Cam rất hiếu khách, hay có những dịp họp mặt bạn bè, gia đình đoàn tụ. “Food brings people together!”. Một lần nữa, hôm nay Phương-Dung xin được cống hiến các bạn món Chả Cá Thăng Long thật nóng hổi, để cùng nhau thưởng thức cho ấm áp trong mùa lạnh này.
Chả cá Thăng Long là món ăn đang thịnh hành tại hải ngoại. Không giống như thời gian trước năm 1975 tại Sài Gòn, mặc dù món này đã được nhiều tác giả nhắc đến trong văn chương như một món ngon Hà Nội, nhưng chỉ tìm thấy tại một vài tiệm trong khu chợ Tân Định. Ngày nay, bước vào một tiệm ăn Việt Nam nơi có đông người Việt cư ngụ, ta có thể gọi món chả cá Thăng Long một cách dễ dàng. Những miếng cá nướng, ướp nghệ vàng tươi thơm phức mùi riềng và thìa là đưa từ bếp ra thẳng bàn ăn, còn sôi xèo xèo trong chiếc chảo gang nhỏ, ăn chung với bún, đậu phộng, rau thơm, nước chấm, bánh tráng nướng rất hấp dẫn.
Do khuynh hướng dùng cá có lợi cho sức khỏe nên hiện nay, món chả cá Thăng Long còn được ưa chuộng bởi nhiều người ngoại quốc.
Sau đây là công thức ướp nướng cá, trung bình cứ 1 pound cá bông lau phi lê đủ cho 2 phần ăn, nếu làm nhiều thì tăng thêm số lượng.

634360811946589390_288x216








Vật liệu gồm có:
- 1 chảo gang có miếng gỗ lót dưới để đặt giữa bàn ăn.
- 1 lb cá bông lau phi lê.
- 1 ½ muỗng cà phê bột nghệ.
- 1 muỗng cà phê nước chanh.
- 1 củ riềng tươi khoảng 1 inch, gọt vỏ, bằm hay xay nhỏ.
- 1 muỗng cà phê nước mắm.
- 1 muỗng cà phê đường
- ½ muỗng cà phê mắm tôm.
- 2 củ hành hương cắt mỏng.
- 2 muỗng canh dầu ăn.
- 1 bó hành lá cắt khoảng 1 inch.
- ½ củ hành tây, cắt dọc.
- 1 bó thìa là, bỏ phần cứng, rửa sạch cắt 1 inch.
- bún, rau salad lá đỏ, rau thơm, đậu phộng rang, bánh tráng nướng.
- nước chấm (mắm tôm pha hay nước mắm), chanh, ớt.

Cách làm:
- Cá bông lau đã được phi lê tại chợ mang về nhà vẫn phải rắc muối, rửa sạch, thấm khô bằng giấy paper towel.
- Cắt cá thành từng miếng vuông, mỗi cạnh dài khoảng 2 inches.

634360812286357987_288x216








- Trộn bột nghệ với nước chanh rồi thoa đều lên từng miếng cá.

634360812585254512_288x216









634360812874479020_288x216








- Trộn hành hương + riềng bằm nhỏ + tiêu + mắm tôm + nước mắm + đường vào một cái chén rồi cho vào chỗ cá đã có màu vàng để ướp.
- Ướp thêm 2 muỗng canh dầu ăn và chút hành là cắt nhỏ. Cất vào tủ lạnh 1 tiếng.
- Trong lúc chờ cá thấm thì rửa rau, trụng bún, làm nước chấm và bày hết lên bàn ăn.
-Trước khi ăn chừng 30 phút là lấy cá từ tủ lạnh ra và chuẩn bị nướng.

Có nhiều cách nướng cá:
Bằng lò than
- Đặt cá lên vỉ có thoa dầu cho khỏi dính. Nướng cá khi than nóng đỏ hay lửa ở nhiệt độ cao nhưng không nướng chín hẳn, chỉ chín hơi hơi bằng cách lật qua lật lại mỗi mặt 4 phút rồi gắp ra đĩa bọc kín lại bằng giấy bạc.

634360813195527584_288x216








Bằng lò nướng
- Để lò nóng sẵn ở mức broil khoảng 5 phút. Đặt cá lên khay đã thoa nhiều dầu rồi bỏ vào lò. Nhớ để khay cá ở phần cao nhất, gần sát lửa trên, nướng 5 phút là lấy ra - để hơi nguội cho cá săn lại, rồi lật mặt kia lên nướng thêm 5 phút và lấy ra ngay (nhớ canh đồng hồ).
- Khi đã nướng cá xong, lúc sửa soạn ăn thì đặt 2 cái chảo lên bếp. Một bên là chảo gang nhỏ sẽ mang ra bàn ăn, một bên là chảo dầu dùng để phi các thứ hành đã cắt sẵn đổ lên trên cá.

634360813616260323_288x216








- Đặt cá đã nướng vào chảo gang có dầu ăn, hành hương, hành tây cho cá nóng lại và chín tiếp - Rắc nhiều thìa là vào lúc này rồi đổ dầu nóng và hành từ chảo kia lên trên cá - mang ngay ra bàn ăn.

Món chả cá Thăng Long phải dùng nóng với nhiều thìa là, bún, rau thơm, đậu phộng rang, rau xà lách, ớt và bánh tráng nướng. Nước chấm là nước mắm pha chanh, ớt, đường và chút cà cuống cho đặc biệt.

Chú ý:

Cá nướng trên lửa than là ngon nhất. Nếu đông người ăn thì đặt luôn bếp gaz nhỏ và chảo dầu giữa bàn, ai ăn đến đâu thì gắp cá bỏ vào tới đó cho tiện.
Nước chấm là mắm tôm pha với rượu trắng, đường, chanh, ớt và vài giọt cà cuống là đúng kiểu Bắc, nhưng hồi này ai cũng ngại dùng mắm sống nên pha nước mắm là tốt nhất.
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.
Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
24 Tháng Hai 2017(Xem: 8419)
Cất thực phẩm dễ bị hư hỏng như thịt, cá, gà vịt, sữa và trứng ngay vào tủ lạnh, không để chúng ở nhiệt độ trong phòng bình thường quá hơn 2 tiếng. Thực phẩm không cần nấu chín, như salad lạnh hay bánh mì, cũng nên ăn hết hoặc để vào tủ lạnh kịp thời.
19 Tháng Hai 2017(Xem: 7533)
"Nếu bạn không theo chỉ dẫn của bác sĩ thì những chất bổ sung sẽ rất khó đem lại tuổi thọ lâu dài, trong khi đó một chế độ ăn uống lành mạnh cũng là một cách tốt để cải thiện sức khỏe vào tuổi thọ."
07 Tháng Hai 2017(Xem: 8073)
"Chợt nhớ tới câu của bố mình khi mấy bố con nói chuyện về cái sự "loạn" ở Việt Nam - "người Việt mình bây giờ cần học nhiều thứ nhưng trước hết là phải học sống lương thiện con ạ". "Lương thiện trong suy nghĩ và văn hoá trong hành xử - chỉ cần thế thôi mà sao khó có thế!"
25 Tháng Giêng 2017(Xem: 8321)
Ngày Tết còn là dịp để tìm hiểu và duy trì những nét đẹp của văn hóa truyền thống Việt Nam, nhất là đối với các bạn trẻ người Mỹ gốc Việt.
21 Tháng Giêng 2017(Xem: 9191)
Sinh hoạt cộng đồng tuôỉ trẻ Việt Nam về chiến tranh và tị nạn tại trường đại học UC irvine, Hoa Kỳ. Patricia Nguyễn là một TN/C, con của CTKD/K1 Nguyễn Văn Tâm.
15 Tháng Giêng 2017(Xem: 8295)
Tuần san Bloomberg Businessweek, trung tuần tháng 12/2016, có một phóng sự điều tra công phu cho thấy hải sản độc hại, chứa đầy kháng sinh, từ Trung Quốc, đe dọa toàn thế giới, đặc biệt là Hoa Kỳ, nơi 90% tôm tiêu thụ trong nước là hàng nhập khẩu.
10 Tháng Giêng 2017(Xem: 8210)
“Một điều hơi đáng buồn là ngày nay, hoạt động buôn bán của chợ nổi Cái Răng không còn được tấp nập như ngày xưa”. Liệu chợ Cái Răng có chung số phận với chợ Cái Bè, hiện không còn là một chợ nổi theo đúng nghĩa nữa ?
02 Tháng Giêng 2017(Xem: 8581)
Có những bằng chứng ngày càng nhiều cho thấy việc hói đầu không hề là một tai nạn trong tiến hoá. Những người đàn ông hói được cho là thông minh hơn, có uy hơn và có vị trí xã hội cao hơn. Vầng trán hói thậm chí còn giúp họ trở nên quyến rũ hơn trong mắt phụ nữ, thậm chí còn cứu được mạng người nữa.
30 Tháng Mười Hai 2016(Xem: 7860)
"Trong bài viết này chúng tôi xin gởi đến quý độc giả những gợi ý về một vài giải pháp tích cực hầu giúp hàn gắn vết thương lòng và tìm ra sức mạnh cần thiết cho đời sống hằng ngày. Các giải pháp chính được thể hiện qua ba phương diện: thể lý, tâm lý, và tinh thần."
16 Tháng Mười Hai 2016(Xem: 7591)
Bé ngồi dậy và ôm lấy tôi, rồi hỏi một câu hỏi nữa: 'Ông già Noel, ông có thể giúp cháu không?' “Tôi choàng tay ôm bé. Trước khi tôi có thể nói được câu nào, thì bé đã qua đời ngay tại đó. Tôi để bé ở yên, cứ ôm và giữ lấy bé."
SINH HOẠT
MINH XÁC QUAN ĐIỂM
- Website do một ít Thụ Nhân chung sức, dù rộng mở đến tất cả đồng môn trong tình thân hữu, nhưng không nhân danh hay đại diện tập thể nào.

- Quan điểm của bài viết trong Diễn Đàn là của cá nhân tác giả, không hẳn phản ánh quan điểm chung của Ban Biên Tập và những người tham gia Diễn Đàn.
KHÁCH THĂM VIẾNG
99,468