Chả cá Thăng Long

15 Tháng Ba 201112:00 SA(Xem: 22259)
Chả cá Thăng Long
Chả cá Thăng Long

Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

634360811483892577_288x216








Tuần lễ vừa qua là những ngày thật lạnh. Sau 3 ngày mưa lớn, cơn lạnh từ đâu kéo về phủ lớp tuyết mỏng trên mái nhà, mặt kiếng xe, sân cỏ vào buổi sáng sớm. Những chiếc khăn len, áo choàng ấm, áo vest được mặc vào trông thật trịnh trọng. Đâu đó có tiếng người nói ngoài đường phố: “... Lạnh hơn cả Virginia...”! Đây là thời gian khu vực Little Sài Gòn đang tưng bừng đón khách phương xa.
Gần một năm qua, khi nhìn lại những món ăn Phương-Dung đã thực hiện trên trang Bếp Hồng Gia Đình, nhiều món thường nhắc đến câu: “Dùng để đãi khách”. Quả thật, người Việt cư ngụ tại quận Cam rất hiếu khách, hay có những dịp họp mặt bạn bè, gia đình đoàn tụ. “Food brings people together!”. Một lần nữa, hôm nay Phương-Dung xin được cống hiến các bạn món Chả Cá Thăng Long thật nóng hổi, để cùng nhau thưởng thức cho ấm áp trong mùa lạnh này.
Chả cá Thăng Long là món ăn đang thịnh hành tại hải ngoại. Không giống như thời gian trước năm 1975 tại Sài Gòn, mặc dù món này đã được nhiều tác giả nhắc đến trong văn chương như một món ngon Hà Nội, nhưng chỉ tìm thấy tại một vài tiệm trong khu chợ Tân Định. Ngày nay, bước vào một tiệm ăn Việt Nam nơi có đông người Việt cư ngụ, ta có thể gọi món chả cá Thăng Long một cách dễ dàng. Những miếng cá nướng, ướp nghệ vàng tươi thơm phức mùi riềng và thìa là đưa từ bếp ra thẳng bàn ăn, còn sôi xèo xèo trong chiếc chảo gang nhỏ, ăn chung với bún, đậu phộng, rau thơm, nước chấm, bánh tráng nướng rất hấp dẫn.
Do khuynh hướng dùng cá có lợi cho sức khỏe nên hiện nay, món chả cá Thăng Long còn được ưa chuộng bởi nhiều người ngoại quốc.
Sau đây là công thức ướp nướng cá, trung bình cứ 1 pound cá bông lau phi lê đủ cho 2 phần ăn, nếu làm nhiều thì tăng thêm số lượng.

634360811946589390_288x216








Vật liệu gồm có:
- 1 chảo gang có miếng gỗ lót dưới để đặt giữa bàn ăn.
- 1 lb cá bông lau phi lê.
- 1 ½ muỗng cà phê bột nghệ.
- 1 muỗng cà phê nước chanh.
- 1 củ riềng tươi khoảng 1 inch, gọt vỏ, bằm hay xay nhỏ.
- 1 muỗng cà phê nước mắm.
- 1 muỗng cà phê đường
- ½ muỗng cà phê mắm tôm.
- 2 củ hành hương cắt mỏng.
- 2 muỗng canh dầu ăn.
- 1 bó hành lá cắt khoảng 1 inch.
- ½ củ hành tây, cắt dọc.
- 1 bó thìa là, bỏ phần cứng, rửa sạch cắt 1 inch.
- bún, rau salad lá đỏ, rau thơm, đậu phộng rang, bánh tráng nướng.
- nước chấm (mắm tôm pha hay nước mắm), chanh, ớt.

Cách làm:
- Cá bông lau đã được phi lê tại chợ mang về nhà vẫn phải rắc muối, rửa sạch, thấm khô bằng giấy paper towel.
- Cắt cá thành từng miếng vuông, mỗi cạnh dài khoảng 2 inches.

634360812286357987_288x216








- Trộn bột nghệ với nước chanh rồi thoa đều lên từng miếng cá.

634360812585254512_288x216









634360812874479020_288x216








- Trộn hành hương + riềng bằm nhỏ + tiêu + mắm tôm + nước mắm + đường vào một cái chén rồi cho vào chỗ cá đã có màu vàng để ướp.
- Ướp thêm 2 muỗng canh dầu ăn và chút hành là cắt nhỏ. Cất vào tủ lạnh 1 tiếng.
- Trong lúc chờ cá thấm thì rửa rau, trụng bún, làm nước chấm và bày hết lên bàn ăn.
-Trước khi ăn chừng 30 phút là lấy cá từ tủ lạnh ra và chuẩn bị nướng.

Có nhiều cách nướng cá:
Bằng lò than
- Đặt cá lên vỉ có thoa dầu cho khỏi dính. Nướng cá khi than nóng đỏ hay lửa ở nhiệt độ cao nhưng không nướng chín hẳn, chỉ chín hơi hơi bằng cách lật qua lật lại mỗi mặt 4 phút rồi gắp ra đĩa bọc kín lại bằng giấy bạc.

634360813195527584_288x216








Bằng lò nướng
- Để lò nóng sẵn ở mức broil khoảng 5 phút. Đặt cá lên khay đã thoa nhiều dầu rồi bỏ vào lò. Nhớ để khay cá ở phần cao nhất, gần sát lửa trên, nướng 5 phút là lấy ra - để hơi nguội cho cá săn lại, rồi lật mặt kia lên nướng thêm 5 phút và lấy ra ngay (nhớ canh đồng hồ).
- Khi đã nướng cá xong, lúc sửa soạn ăn thì đặt 2 cái chảo lên bếp. Một bên là chảo gang nhỏ sẽ mang ra bàn ăn, một bên là chảo dầu dùng để phi các thứ hành đã cắt sẵn đổ lên trên cá.

634360813616260323_288x216








- Đặt cá đã nướng vào chảo gang có dầu ăn, hành hương, hành tây cho cá nóng lại và chín tiếp - Rắc nhiều thìa là vào lúc này rồi đổ dầu nóng và hành từ chảo kia lên trên cá - mang ngay ra bàn ăn.

Món chả cá Thăng Long phải dùng nóng với nhiều thìa là, bún, rau thơm, đậu phộng rang, rau xà lách, ớt và bánh tráng nướng. Nước chấm là nước mắm pha chanh, ớt, đường và chút cà cuống cho đặc biệt.

Chú ý:

Cá nướng trên lửa than là ngon nhất. Nếu đông người ăn thì đặt luôn bếp gaz nhỏ và chảo dầu giữa bàn, ai ăn đến đâu thì gắp cá bỏ vào tới đó cho tiện.
Nước chấm là mắm tôm pha với rượu trắng, đường, chanh, ớt và vài giọt cà cuống là đúng kiểu Bắc, nhưng hồi này ai cũng ngại dùng mắm sống nên pha nước mắm là tốt nhất.
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.
Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
25 Tháng Mười Hai 2010(Xem: 20719)
The Tru th About Milk By David Zin czenko Plenty of new research says that we should be drinking more milk, not less. In fact, swapping soda , juice, sweetened iced teas, and other beverages for milk might be one major reason why Americans are gaining weight at such a rapid pace.
25 Tháng Mười Hai 2010(Xem: 19092)
Thiền, Stroke, Và Trái Tim Cách đây vài năm, khi tôi đang còn chủ trương một chương trình có tính cách thiện nguyện và phải trang trải và chi tiêu rất nhiều cho chương trình này, trong khi không có sự trợ giúp nào từ phía chính phủ cả, tôi đã suýt bị “stroke” và chấm dứt cuộc đời ở đây, nếu không có Thiền. (Nguồn: Anh Le, thunhan1-2@yahoogroups.com)
05 Tháng Mười Hai 2010(Xem: 18818)
Tour du monde: U.S.A. A conserver.............. On vous propose le tour du Monde, non pas en 80 jours, mais assis confortablement devant votre ordi à admirer, notre planète à travers ces différents pays.
05 Tháng Mười Hai 2010(Xem: 18709)
Victoria: Chương trình văn nghệ "Hành Trình 35 Năm" Quá hay! Q uá xuất sắc! Đó là lời khen ngợi phát xuất từ cảm xúc của khán giả, của những người đã bị thu hút, lôi cuốn từ đ ầu cho tới cuối đến nỗi không dám rời chổ ngồi trên suốt 3 giờ đồng hồ.
25 Tháng Mười Một 2010(Xem: 18436)
Lễ Tạ Ơn với người Việt ở Mỹ Việt Hà, phóng viên RFA Ở Mỹ mỗi năm có hai ngày lễ lớn là Lễ tạ ơn vào cuối tháng 11, và Giáng sinh vào cuối tháng 12. Người Việt di cư sang Mỹ cũng chào đón những ngày nay chả khác gì người Mỹ.
21 Tháng Mười Một 2010(Xem: 20082)
Tạp chí Kho a học Mỹ « Science » giới thiệu kết quả nghiên cứu mới nhất về mối quan hệ giữa cấu t rúc của phần chất xám trong não người với khả năng tự đánh giá bản thân. Trọng Thà nh, RFI
21 Tháng Mười Một 2010(Xem: 19274)
Tour du monde A conserver.............. On vous propose le tour du Monde, non pas en 80 jours, mais assis confortablement devant votre ordi à admirer, notre planète à travers ces différents pays.
20 Tháng Mười Một 2010(Xem: 19090)
How to Determine the Best Hairstyle for Your Face Shape • by RealBeauty.com Before you head to the salon, check out these tips to determine what your face shape is, and what cuts will look best on you.
16 Tháng Mười 2010(Xem: 19437)
Không nên ăn thịt nguội để lâu trong tủ lạnh Anh Vũ, RFI Trong một nghiên cứu mới đây, các nhà khoa học Pháp rút ra được m ối liên hệ giữa việc tiêu thụ các món đồ thịt nguội này và bệnh ung thư ruột kết, đã đưa ra lời khuyên như s au cho người tiêu dùng: « Không nên ăn các loại thịt nguội để lưu cữu trong tủ lạnh lâu ngày, nên ăn thịt nguội ướp cùng với rau và tráng miệng bằng sữa chua. »
16 Tháng Mười 2010(Xem: 18178)
Hàng loạt cây xanh trong nhà chứa chất độc chết người Tiến sĩ sinh học Bùi Văn Lệ Việc trồng vài câ y cảnh nhỏ trong nhà hoặc nơi làm việc là sở thích của người Sài Gòn trong nhiều năm nay. Tuy nhiên, các nhà sinh học cảnh báo trong số đó có nhiều loại cây chứa độc tố gây chết người nếu ăn phải.
SINH HOẠT
MINH XÁC QUAN ĐIỂM
- Website do một ít Thụ Nhân chung sức, dù rộng mở đến tất cả đồng môn trong tình thân hữu, nhưng không nhân danh hay đại diện tập thể nào.

- Quan điểm của bài viết trong Diễn Đàn là của cá nhân tác giả, không hẳn phản ánh quan điểm chung của Ban Biên Tập và những người tham gia Diễn Đàn.
KHÁCH THĂM VIẾNG
99,468