Món ăn ngày Tết: Giò thủ

25 Tháng Giêng 201112:00 SA(Xem: 21249)
Món ăn ngày Tết: Giò thủ

Giò thủ

Thực hiện: Vũ Phương-Dung
Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông


634315902259221655_288x216







Mỗi lần sắp đến Tết là những lần ngồi nghĩ lại những món ăn đã lưu truyền từ bao thế hệ, tới nay vẫn không thể thiếu trong gia đình của người Việt Nam. Cả ba miền đất nước chúng ta, mỗi miền Nam, Trung, Bắc đều có nhiều món ngon rất đặc biệt mà chỉ dành riêng cho 3 ngày Tết. Nét độc đáo trong từng món ăn đã ghi sâu vào trong tâm trí để mỗi khi nhìn thấy hay có dịp thưởng thức là nghĩ ngay tới ngày Tết, Phương-Dung xin được nhắc đến trước tiên là món giò thủ.

Giò thủ là giò làm bằng đầu heo (thủ là đầu), món này có đã lâu từ làng quê miền Bắc. Vào dịp cuối năm, thường thì cứ hai hay ba gia đình trong làng mua chung nhau một con heo và xẻ thịt chia đều mọi thứ từ mỡ tới thịt để gói bánh chưng, giã giò, nấu cỗ ăn Tết; riêng cái đầu heo, thì đem ra gói giò thủ và sẽ chia nhau khi hoàn tất.

Cách làm giò thủ căn bản là đầu heo đem lọc bỏ hết xương. Tất cả phần má, tai, mũi, lưỡi heo được thái mỏng và xào lên cho chín với tiêu hột và nấm mèo (nên còn gọi là giò xào) xong gói vào lá chuối, đặt trong khuôn làm bằng những thanh tre già, bó lại và dùng sức nén cho thật chặt (nên còn gọi là giò nén). Sau khi đã để qua đêm cho nguội hẳn, lúc này bỏ khuôn ra và những chất dính đã có từ da của đầu heo, lỗ tai kết chặt lại với nhau trở thành giò thủ. Với cách làm này, cây giò thủ sẽ có hình vuông theo dáng của thanh tre và cần sức thật khỏe của người đàn ông mới có thể gói được.

Sau này, làm giò thủ dễ dàng hơn vì từng phần của thịt thủ lúc nào cũng bán sẵn trong chợ, cách gói giò thì dùng túi nylon và ống lon đồ hộp đã mở một hoặc cả hai phía để lấy dáng hình tròn. Tuy rằng giò thủ có thể làm bất cứ lúc nào, hoặc có thể mua sẵn tại tiệm, nhưng giò thủ ít ăn thường quanh năm như giò lụa, chả quế. Ngày đầu năm mới, nhai một miếng giò thủ giòn sừn sựt với chút dưa chua hoặc củ kiệu, kèm thêm chén cơm nóng hay lát bánh chưng xanh sẽ thấy đầy đủ hương vị đậm đà của ngày Tết. Hôm nay Phương-Dung xin mời các bạn cùng thực hiện gói giò thủ trong dịp Tết sắp đến.

634315903877880498_288x216






Vật liệu gồm có:

- 2 tai heo.

- 2 lưỡi heo.
- 2 mũi heo (có đầu mũi và phần má).
- ½ cup nấm mèo cắt sẵn, ngâm nở.
- 5 củ hành hương cắt nhỏ.
- 1 muỗng cà phê tỏi bằm.
- ½ củ hành tây cắt vụn.
- ½ muỗng canh tiêu hột đập dập.
- 3 trái chanh xanh hay vàng
- bột nêm, bột ngọt, muối, đường, nước mắm ngon.
- 1 ống lon đồ hộp vừa đủ cho chỗ giò xào (loại đường kính 4 inch là vừa đẹp).

Cách làm:

- Khi mua tai, mũi heo về phải rửa sạch, cạo sạch lông, chà xát muối cho hết nhớt - phần lưỡi thì cũng xát muối và cạo sạch lớp màu trắng.
 

634315904438701483_288x216






- Đun nồi nước sôi lớn với 2 muỗng canh muối + 1 trái chanh, bỏ tất cả thịt vào trụng cho tới khi sôi bọt khoảng 2 phút thì đổ ra rổ, rửa sạch lại bằng nước lạnh.

634315904927138340_288x216






- Đun nồi nước thứ hai, chờ sôi lại cho chỗ thịt thủ vào + 1 muỗng canh muối + 2 trái chanh cắt ngang để cho thịt được trắng. Vặn lửa trung bình, đun khoảng 10 phút cho tới khi thấy phần lỗ tai hơi mềm là được. Rửa lại tất cả thịt bằng nước lạnh cho tới khi nguội hẳn 

634315905789351855_288x216






- Dùng dao sắc cắt phần tai và mũi thật mỏng, lưỡi cắt hơi dầy hơn một chút (nhớ cắt bỏ hết phần gai trắng trên mặt lưỡi) – Nếu phần da nào sờ tay thấy nhiều lông thì nên cắt bỏ. 

634315906216948606_288x216






- Trộn đều tất cả phần thịt vừa cắt xong trong 1 tô lớn với hành tây + ½ phần hành ta + 2 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột nêm (hay bột ngọt) + ½ phần hạt tiêu – Ướp khoảng 1 tiếng.

- Đặt chảo lên trên bếp lửa trung bình, chờ chảo nóng cho 2 muỗng canh cho dầu ăn vào rồi phi hết chỗ hành tỏi còn lại cho thơm.

634315906853585724_288x216






- Đổ tô thịt thủ đã ướp vào, đảo đều tay từ dưới lên trên trong vòng 5 phút.

634315907311758529_288x216






- Khi xào thịt thấy có mùi thơm thì cho tiêu hột và nấm mèo vào đảo chung, nêm nếm lại với 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường nữa là vừa. 

634315907830303440_288x216







- Xào thịt cho tới khi thấy thịt và nấm mèo dính quyện vào nhau và phần mỡ nổ lốp đốp thì vặn nhỏ lửa một chút. Khi thấy thịt thơm và cháy cạnh là được - tắt bếp.
634315908286136240_288x216







- Xúc thịt vào khuôn ống lon đã đục vài cái lỗ dưới đáy và túi nylon đặt phía trong cũng đục lỗ như thế cho mỡ chảy ra – vừa xúc thịt nóng đổ vào lon vừa dùng một cái chày hay muỗng lớn ấn cho thịt ép dính lại với nhau. Múc cho đầy lon thịt.
634315908575048748_288x216







- Đặt lon thịt lên một cái đĩa, phía trên gấp nylon lại rồi dùng lon đồ hộp khác ấn xuống cho chặt khoảng 3 tiếng (có thể dùng một vật nặng hơn đè lên trên). Khi giò nguội thì để vào tủ lạnh, lúc ăn chỉ cần kéo túi nylon ra là có cây giò thủ tròn đẹp.
634315908893601307_288x216






- Giò thủ xào ấn chặt tay lúc cắt sẽ thấy những lát giò thẳng mịn và nhiều hình dáng đẹp của nấm mèo, đường vòng trắng của lỗ tai heo, màu nâu của lưỡi và từng mảnh tiêu hột lấm tấm trên đó. Tuy nhiên, cái khéo vẫn là sao cho miếng giò giòn nhưng vẫn mềm, đừng xào kỹ hay nén quá lâu, giò thủ sẽ cứng như đá thì không sao mà ăn được. Món này ăn ngon nhưng khi làm cũng bay mùi nước mắm “nặng” lắm đấy!
Chúc các bạn thành công với đĩa giò thủ thơm ngon trong ngày Tết.

 

(Nguồn: viendongdaily.com)

Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
06 Tháng Năm 2011(Xem: 21894)
The fastest-growing scam in the past year has been imposter fraud ...
06 Tháng Năm 2011(Xem: 30045)
... một loại nước chấm gỏi nổi tiếng, ai ăn được một lần là quên mọi thứ nước chấm khác.
06 Tháng Năm 2011(Xem: 23558)
Theo một nhà sinh vật học Thảo Cầm Viên Quốc Gia thì beo và khỉ đột có một số bản năng làm mẹ mạnh mẽ nhất.
28 Tháng Ba 2011(Xem: 20651)
"Nhưng người Nhật chúng ta đây, vốn từng say sưa độc hại với sự phồn thịnh của mình nay một lần nữa đang gieo mầm hy vọng. Cho nên tôi lựa chọn thái độ tin tưởng”.
18 Tháng Ba 2011(Xem: 23088)
Từ lúc sinh ra, chúng ta dành một phần ba cuộc đời để ngủ. Sau nhiều thập niên tìm hiểu, chúng ta vẫn không chắc tại sao.
15 Tháng Ba 2011(Xem: 22262)
Chả cá Thăng Long là món ăn đang thịnh hành tại hải ngoại. Không giống như thời gian trước năm 1975 tại Sài Gòn, mặc dù món này đã được nhiều tác giả nhắc đến trong văn chương như một món ngon Hà Nội, nhưng chỉ tìm thấy tại một vài tiệm trong khu chợ Tân Định. - Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
15 Tháng Ba 2011(Xem: 22006)
Dạy con kiểu gì tốt hơn? Michael Bristow Một cuốn s ách ra bằng tiếng Anh nói các bậc phụ huynh người Hoa nuôi dạy con cái thành công hơn n gười Phương Tây đã gây bão táp ở Mỹ và châu Âu nhưng lại chẳng làm ai ở Trung Quốc mảy may ngạc nhiên.
15 Tháng Ba 2011(Xem: 22018)
9 Mẹo chống cướp và bắt cóc Bởi vì những cuộc bắt cóc mới đây xảy ra ngay giữa ban ngày, bạn nên nhớ những điều sau đây để phản ứng trong một hoàn cảnh khẩn cấp...
15 Tháng Ba 2011(Xem: 19025)
18 Things Your Feet Say About Your Health By Paula Spencer, Caring.com "You can detect everything from diabetes to nutritional deficiencies just by examining the feet," says Jane Andersen, DPM, president of the American Association of Women Podiatrists and a spokeswoman for the American Podiatric Medical Association.
15 Tháng Ba 2011(Xem: 20042)
5 Things You Never Knew Your Cell Phone Could Do Your mobile phone can actually be a life saver or an emergency tool for survival. Check out the things that you can do with it
SINH HOẠT
MINH XÁC QUAN ĐIỂM
- Website do một ít Thụ Nhân chung sức, dù rộng mở đến tất cả đồng môn trong tình thân hữu, nhưng không nhân danh hay đại diện tập thể nào.

- Quan điểm của bài viết trong Diễn Đàn là của cá nhân tác giả, không hẳn phản ánh quan điểm chung của Ban Biên Tập và những người tham gia Diễn Đàn.
KHÁCH THĂM VIẾNG
99,468