Bánh Mì Thịt Nguội
Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/ Viễn Đông
Hôm nay trên trang Bếp
Hồng Gia Đình, Phương-Dung xin giới thiệu cùng
các bạn cách làm món Thịt Nguội để ăn
với bánh mì. Đây là một món ngon, dễ làm, tiện
lợi mang theo khi đi làm, đi học, hoặc có thể
cất trong tủ lạnh ăn dần.
Thịt nguội được làm bằng thịt ba
chỉ, ướp gia vị và màu đỏ rồi bó thành
hình tròn. Khi đã được nấu chín, lúc cắt ra
thịt sẽ có những vòng trôn ốc đỏ
tươi trên nền trắng, rất đẹp và
hấp dẫn. Thịt luôn luôn ăn nguội và kẹp
chung với bánh mì nên được gọi tắt là “Bánh mì
thịt”. Vào buổi sáng sớm tại quê nhà, giữa
rừng quà bánh bình dân như xôi, bánh cuốn, khoai lang,
bắp luộc, thì lựa chọn cho mình một “khúc bánh mì
thịt” vẫn là món ăn rẻ tiền và chắc
bụng nhất.
Đi xa, mấy ai có thể quên được chiếc xe
bán bánh mì với khoanh thịt nguội trắng phau viền
đỏ, bày cạnh những miếng dưa leo xanh
ngắt, tại đầu đường hay góc phố
nào đó trên quê hương Việt Nam. Có ai quên
được bàn tay khéo léo của người bán hàng
bốc thật nhiều thịt rải đều vào
giữa khúc bánh mì, nhưng thật ra chỉ là vài ba
miếng mỏng dính, gió thổi cũng bay... “Ăn ít ngon
nhiều, ăn nhiều chóng chán”, đó chính là nguồn
cảm hứng để Phương-Dung mời các
bạn cùng vào bếp làm lại món Thịt Nguội “năm
xưa”; bỏ qua chuyện tính toán số lượng cholesterol
trong mỡ, và nhất là hãy tạm quên đi những
ổ bánh mì “mua 2 tặng 1” hay “Vietnamese Sandwiches” đang chiếm lãnh thị trường Việt Nam hải
ngoại.
Vật liệu gồm có:
- 1 miếng thịt heo ba chỉ, loại mỏng, không
xương (hoặc có thể dùng loại thịt giò lóc
xương nếu muốn).
- ½ gói bột xá xíu bán sẵn.
- 1 muỗng canh bột ngũ vị hương.
- 1 muỗng cà phê bột tỏi hay 3 tép tỏi bằm
nhuyễn.
- 2 củ hành hương bằm nhuyễn.
- ½ muỗng cà phê hạt tiêu.
- 1 muỗng cà phê muối.
- 1 muỗng cà phê xì dầu.
- 1 muỗng cà phê bột nêm hay bột ngọt (tùy ý).
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
- vài giọt màu đỏ
- xửng hấp – bao tay – dây chỉ cột
- dưa leo, xì dầu, ớt Mễ đỏ, muối tiêu
để ăn chung với bánh mì baguette hay French
bread.
Cách làm:
- Thịt mua về xát muối, rửa sạch, lau khô.
- Dùng một cái chén hòa tan tất cả bột xá xíu +
ngũ vị hương + bột tỏi + hành hương
bằm nhuyễn + hạt tiêu +muối + xì dầu + bột
nêm + dầu ăn và 1 muỗng canh nước.
- Trét kỹ hỗn hợp
gia vị trên vào mặt trong của miếng thịt và
phần xung quanh. Chỗ gia vị còn dư giữ lại
để ướp thịt.
- Lật phần da lên trên. Đổ thẳng vài giọt màu đỏ vào rồi dùng tay đã mang găng chà xát cho màu đỏ hòa đều khắp lớp da của miếng thịt.
- Để miếng thịt nằm thẳng trong khay hoặc túi zip lock rồi ướp trong tủ lạnh từ 3 tiếng trở lên hoặc qua đêm, càng lâu thịt càng thấm gia vị.
- Khi thời gian ướp
đã đủ, dùng dây cột thịt lại thành hình tròn.
Nhớ đừng cột chặt quá vì khi nấu thịt
còn dãn nở.
- Đặt miếng thịt vào đĩa và hấp trên
xửng nước sôi trong vòng 1 tiếng rưỡi
tới 2 tiếng là chín. Khi hấp nhớ coi lại
kẻo cạn nước nồi đáy.
- Nếu muốn nhanh hơn thì sau khi hấp
được ½ tiếng, lấy miếng thịt ra cho vào
nồi, đậy vung lại nấu trên bếp với 2
cup nước. Vặn lửa trung bình trong vòng 45 phút cho
tới khi gần cạn nước.
- Dùng đũa xâm qua
miếng thịt, nếu chín thì chiếc đũa sẽ
dễ dàng xuyên qua lớp da và vào trong miếng thịt.
- Khi thịt đã chín, lấy ra đĩa để
nguội hẳn, bọc kín lại và cất vào tủ
lạnh.
Đây là món thịt
nguội nên không ăn nóng được vì cắt ngay
thịt bể vụn. Sau một đêm để trong
tủ lạnh, sáng hôm sau lấy khoanh thịt ra, tháo dây, cắt
thật mỏng, ăn tới đâu cắt tới đó;
phần còn lại để tủ lạnh ăn
được một tuần, nếu làm nhiều nên
cất vào tủ đá.
Thịt nguội muốn ăn ngon và thưởng thức
đúng vị, thì bánh mì phải nướng lại cho
thật nóng giòn, xẻ đôi ra đặt vài lát thịt
vào giữa, rắc chút muối tiêu và xì dầu lên trên,
rồi kèm thêm ít miếng dưa leo, ớt đỏ, vài ba
cọng ngò là đủ; không nên trét bơ, sốt mayonaise,
pâté hay nhiều thứ khác, vì sẽ mất đi
vị thơm ngon của thịt. Các bạn cứ thử
làm ổ bánh mì như vậy. sẽ thấy sức nóng
của bánh mì làm tan chảy miếng thịt ba chỉ
thơm phức, quyện lẫn mùi ngũ vị
hương, dưa leo, xì dầu... lâu lâu cắn phải
miếng ớt cay cay trong tiếng nhai bánh mì giòn rụm, thì
đời thật lên hương và tuyệt vời các
bạn ạ! Hãy làm thêm ly cà phê sữa nóng cho đủ hương
vị Việt Nam, rồi mời cả gia đình cùng
bạn bè thưởng thức; ăn xong ra sân chạy
bộ hay hôm sau vào spa tập thêm vài tiếng cũng...
đã lắm!
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.
Lưu ý:
- Miếng thịt ba chỉ ngon thì lớp da sẽ
trắng mỏng, mịn màng, phần thịt màu hồng
nằm sát ngay dưới da, phần mỡ phải
trắng, sờ vào hơi dính tay chứ không ướt
nước. Khi lựa được thịt ngon thì món
ăn sẽ ngon hơn.
- Cách cột thịt lại thành hình tròn là để
miếng thịt được săn chắc lại,
không bị vỡ ra lúc nấu và trông đẹp mắt. Khi
cột thịt lại thì sẽ cuộn bắt đầu
từ phần mỏng trước.
- Thịt nguội phải hấp thì mới giữ vị
ngọt và màu đỏ mới đẹp, nên món này hơi
lâu công một tí. Chút nước sốt còn lại sau khi
hấp xong, vất bỏ phần mỡ rồi chan thêm vào
bánh mì cho các em nhỏ ăn ngon lắm!