Thịt kho nước dừa

31 Tháng Giêng 201112:00 SA(Xem: 17134)
Thịt kho nước dừa

Thịt kho nước dừa

Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

634321105386723709_288x216






Có lẽ “kho thịt” và “luộc trứng” là bài “nữ công gia chánh thứ nhất” mẹ dạy cho con khi bắt đầu học làm bếp. Trước đây tại quê nhà, việc bếp núc được trao cho phái nữ, nên mọi khéo léo trong gia đình thường truyền lại cho con gái và cứ như thế tiếp tục đời nọ sang đời kia. Nhưng ngày nay tại hải ngoại, việc nấu ăn đã được bình đẳng cho cả nam lẫn nữ. Ngày con rời tổ ấm để vào đại học hoặc đi làm xa, do sự chuẩn bị từ trước, nên người mẹ có thể an tâm và hãnh diện để khoe về các con của mình, dù là trai hay gái “cũng biết kho nồi thịt”.

Thịt kho là món ăn thường thấy trong bữa cơm gia đình một tuần đôi ba lần bên cạnh đĩa rau luộc. Công thức làm thịt kho mẹ dạy theo kiểu miền Bắc, nói chung rất đơn giản, đó là: “cắt thịt cho vừa miếng ăn, bỏ vào nồi đảo sơ vài phút với chút nước mắm, muối, nước màu, hạt tiêu, chút hành, chút đường rồi chế nước sôi vào đun lửa riu riu, cho tới khi thịt chín mềm, nêm nếm lại cho vừa miệng là được”.

Riêng miền Nam có cách kho thịt thật đặc sắc. Quê hương miền Nam được gọi là “xứ dừa” và được ca tụng với những “rặng dừa nghiêng soi bóng”, nên món nào cũng có nước dừa trong đó. Món thịt kho nước dừa mang cho người thưởng thức hương vị ngọt ngào, mềm mại đến nỗi một người bạn trong gia đình đã kể cho cô con gái rằng: “Nhờ mẹ lấy bố con là người miền Nam, nên mẹ mới biết đến một món ngon như thế này!”... Và một người đàn ông tuổi đã trung niên còn nhớ lại: “Bà kế mẫu của tôi là người Nam, bà cuộn nguyên một khúc thịt ba chỉ thật lớn rồi hầm trong nồi nước dừa từ 6 tới 8 tiếng, cho tới khi nước của trái dừa rút hết vào trong thịt... thật tuyệt vời”!

Hôm nay đã là những ngày cuối năm, sửa soạn chuẩn bị đón mừng Năm Mới. Những tuần vừa qua, trên trang Bếp Hồng Gia Đình, Phương-Dung đã thực hiện món giò thủ, thịt đông, dưa chua của người Bắc, mà không có nồi thịt kho nước dừa miền Nam, là một điều thiếu sót. Trong tiếng pháo nổ tưng bừng trên phố Bolsa và Little Saigon, ngập tràn hoa Xuân cùng bánh chưng, bánh tét, xin mời các bạn cùng kho nồi thịt với nước dừa, hầm nồi canh khổ qua để thưởng thức đầy đủ hương vị ngày Tết.

Vật liệu gồm có:

634321107159822823_288x216






- 1 miếng thịt đùi có da hay thịt ba chỉ khoảng 5 lbs.

- 10 trứng gà hay trứng vịt.

- 3 trái dừa tươi, loại dùng để uống nước hay 5 lon soda nước dừa.

- 1 củ hành tây.

- 3 củ tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ.

- 1 muỗng cà phê tiêu xay.

- 1 muỗng canh nước màu.

- 4 muỗng canh đường.

- 1/3 cup nước mắm ngon.

- muối, bột ngọt (tùy ý).

Cách làm:

- Thịt heo mua về phải xát muối, phần da heo phải cạo sạch, rửa kỹ.

 634321107609727614_288x216






- Đun nồi nước sôi lớn, cho vào đó 2 muỗng canh giấm + 2 muỗng canh muối rồi bỏ thịt vào trụng nguyên miếng lớn chừng 5 phút – lấy thịt ra và rửa sạch bằng nước lạnh. Cách này giúp cho mỡ heo được trong và da bì không bị hôi. Đây cũng là cách giúp thịt cắt đều miếng và dễ dàng.

- Cắt thịt thành những khối lớn bằng nửa bàn tay, bề dày 2 inch để khi kho thịt không bị bể vụn.

634321108099724474_288x216 






- Ướp thịt với phân nửa phần nước mắm + 2 muỗng canh muối + đường + tiêu xay + nước màu và hết tất cả số lượng tỏi đã bằm nhỏ - nếu muốn ướp chút bột ngọt thì cho vào lúc này. Thịt ướp ít nhất là 1 tiếng, nếu có thời gian ướp kỹ sẽ ngon hơn.

- Sau khi thịt ướp xong, dùng một nồi thật lớn cho thịt vào đảo đều cho thấm gia vị.

634321108635585415_288x216 






- Cho phân nửa nước dừa vào ngập thịt (nếu thiếu nước thì đun nước sôi chế thêm vào, nước luôn luôn trên thịt 2 inch). Không đậy nắp nồi.

- Vặn lửa lớn cho mau sôi rồi hạ nhỏ xuống - lúc này sẽ thấy mùi tỏi quyện với nước dừa rất thơm và không bay mùi nước mắm. Hớt kỹ phần bọt nổi lên trên.

- Bỏ củ hành tây đã lột vỏ vào nồi cho thơm nước – nêm lại với chút muối, nhưng đừng nêm nhiều, vì khi xong nước sẽ cạn và mặn.

- Nấu chừng 2 tiếng thì tắt bếp. Đậy nắp nồi thịt lại và để qua đêm cho thịt mềm.

- Sáng hôm sau, lấy trứng bỏ vào một nồi nước lạnh để luộc - khi nước trong nồi bắt đầu sôi thì canh giờ - cứ khoảng15 phút cho trứng gà và 20 phút cho trứng vịt. Trứng chín bỏ ngay vào nước lạnh cho dễ bóc vỏ.

- Đặt nồi thịt lên trên bếp đun sôi với lửa trung bình, rồi cho trứng luộc đã bóc vỏ vào nấu cùng. (Có thể cắt thịt nhỏ lại trước khi nấu nếu muốn).

- Tiếp tục đun thịt cho lới khi mềm khoảng 3 tiếng.

634321109201242409_288x209 






- Khi thấy thịt kẹo lại, hơi dính thì nếm thử lần cuối sao cho nước hơi ngọt nhưng đừng mặn. Cho hết phần nước dừa còn lại vào nồi. Nấu nồi thịt sôi trở lại thêm 20 phút là xong. Trung bình kho thịt đùi heo phải 5 tiếng tất cả, thịt ba chỉ thì sẽ kho nhanh hơn. (Vì nấu lâu công, nên khi làm món này nên mua chừng 10 lbs thịt, sau này sẽ cất vào tủ đá ăn dần).

Lưu ý:

Nguyên tắc nấu món thịt kho nước dừa là luôn luôn mở nắp nồi, thịt phải ướp kỹ và vặn lửa nhỏ, để nước trong và còn nguyên miếng thịt.

Nếu thịt cạn nước, luôn luôn dùng nước sôi chế thêm vào.

Khi nồi thịt đã hoàn tất, chờ nguội, gắp từng miếng thịt và trứng sang nồi khác, phần nước thịt kho có những mảnh vụn của tỏi bằm sẽ lược qua bằng cái lưới sắt. Nồi thịt kho nước dừa mỗi khi ăn sẽ hâm lại trên bếp nên nấu chín kỹ quá, sau này thịt sẽ bị vỡ nát.

Khi ăn món thịt kho nước dừa ngày Tết, sẽ cuộn thịt với bánh tráng và dưa giá, kiệu chua rồi chấm vào nước thịt kho đã dầm trứng, cắt thêm chút ớt đỏ. Món này ăn với cơm nóng cũng ngon lắm.

Chúc các bạn có nồi thịt kho nước dừa thật ngon ăn trong ba ngày Tết.

(Nguồn: viendongdaily.com)

 

Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
10 Tháng Tám 2020(Xem: 610)
- CUỘC SỐNG - SỨC KHOẺ - MẸO VẶT - THƯ GIÃN
10 Tháng Tám 2020(Xem: 314)
"Mặc dù virus corona có thể không gây tổn thương đến sức khỏe con người toàn cầu một cách thảm khốc như bệnh dịch hạch hồi Thế kỷ 14, nhưng đại dịch mới nhất này chắc chắn sẽ làm thay đổi thế giới."
03 Tháng Tám 2020(Xem: 373)
"Chúng ta bị lay chuyển nhiều nhất khi chúng ta ít bị phân tâm nhất. Và khi chúng ta cảm thấy thanh bình nhất - sẵn sàng để được biến đổi - thật ra là khi đang đắm chìm nhất."
14 Tháng Bảy 2020(Xem: 451)
"Từ việc sinh ra ra hóa chất độc hại tới làm tăng nguy cơ bị ung thư phổi, những bằng chứng mới nhất cho thấy một số cách nấu ăn gây hại cho sức khỏe. Ta nên làm gì để tránh?"
18 Tháng Sáu 2020(Xem: 720)
"Với thời gian, con biết được rằng trong những ngày cuối của chính thể Miền Nam, Bố có cơ hội để rời Sàigòn nhưng Bố đã chọn ở lại để giúp tổ chức những thành phần còn lại của lữ đoàn Nhảy Dù trong việc bảo vệ thành phố."
14 Tháng Năm 2020(Xem: 882)
"Một loại vaccine được theo dõi chặt chẽ do các nhà khoa học thuộc Đại học Oxford tìm ra dường như bảo vệ được cho 6 con khỉ khỏi mắc bệnh COVID, một phát hiện đầy hứa hẹn đưa đến việc khởi sự thử nghiệm trên người vào cuối tháng trước"
05 Tháng Năm 2020(Xem: 935)
"Công ty Mỹ Pfizer và công ty Đức bioMTech SE cho hay nếu những cuộc thử nghiệm chứng tỏ vaccine an toàn và hữu hiệu, vaccine có thể được phân phối rộng rãi tại Mỹ cuối năm nay."
03 Tháng Năm 2020(Xem: 801)
"Một đoạn phim hoạt hình dài 12 giây tỏ ra hiệu quả hơn nhiều lời cảnh báo nhấn mạnh đến tầm quan trọng của giãn cách xã hội trong thời điểm xảy ra đại dịch virus corona."
18 Tháng Tư 2020(Xem: 811)
"Một cựu chiến binh người Anh 99 tuổi, trong mùa dịch Covid-19, đã giúp quyên góp được số tiền khổng lồ, 17,9 triệu bảng tới nay, với việc đi bộ trong vườn."
04 Tháng Tư 2020(Xem: 987)
"Theo những người thực hành, những ai có nhịp thở chậm và sâu sẽ kích thích hàng loạt các phản ứng sinh lý tăng tốc đưa bạn vào trạng thái nghỉ ngơi hoàn toàn, so với những bài tập thiền thụ động."
SINH HOẠT
MINH XÁC QUAN ĐIỂM
- Website do một ít Thụ Nhân chung sức, dù rộng mở đến tất cả đồng môn trong tình thân hữu, nhưng không nhân danh hay đại diện tập thể nào.

- Quan điểm của bài viết trong Diễn Đàn là của cá nhân tác giả, không hẳn phản ánh quan điểm chung của Ban Biên Tập và những người tham gia Diễn Đàn.
KHÁCH THĂM VIẾNG
464,073